La filière varoise de la pistache passe à la vitesse supérieure

L'ambition portée par la société Pistache Provence repose sur une alliance stratégique entre expertise agricole et savoir-faire commercial. À la tête de cette structure, Thomas Paul et Hugues Chaboud, deux viticulteurs installés à Correns et Brignoles, se sont associés à Denis Ketabi pour mettre en place une filière dédiée à l'exploitation de la pistache. Les deux entrepreneurs varois n'en sont pas à leur coup d'essai, puisqu'ils collaborent déjà au sein de l'entité Pepistach'. Leur partenaire, Denis Ketabi, est gérant de la société de négoce Cap Fruit & Nuts à Versailles. Il dirige également The Pistachio Company, une usine de transformation de pistaches de 14 000 m² à Dubaï. Le projet prendra place au sein du Domaine de Ramatuelle, exploité par la famille Chaboud. C’est ici que les premiers pistachiers ont fait leur apparition au cœur des vignes dès 2020. Ce choix ne doit rien au hasard. Particulièrement sobre en eau, l'arbuste constitue une réponse pertinente aux défis posés par le changement climatique. En diversifiant leurs productions, les agriculteurs cherchent à sécuriser leurs revenus face aux aléas météorologiques qui fragilisent de plus en plus la viticulture traditionnelle. La future usine, dont le permis de construire a été déposé en décembre 2025, marquera un tournant pour la production régionale. Situé chemin de Pelicon à Brignoles, ce bâtiment de 6 786 m² sera entièrement dédié au décorticage et au conditionnement. Une fois opérationnelle, l'usine permettra de traiter directement les récoltes issues des domaines partenaires, assurant ainsi une maîtrise complète de la chaîne de valeur, de l'arbre jusqu'à l'emballage final.